Ekmek toplumumuz için temel enerji kaynağı ve dünyanın birçok ülkesinde yaygınlıkla tüketilen bir besin. Gelenekselde bilinen fakat sanayi devrimi ile kaybolan gıda ile sağlık ilişkisinin tekrardan gündeme gelmesi endüstriyel olarak üretilen ekmeğinde sağlık faydalarını tartışılır bir boyuta taşıdı. Beyaz ekmeğin sağlıksız olduğu, tahıllı ekmeklere yönelmek gerektiği, atalık buğday tartışmalarından tutunda GDO’lu ekmek tartışmalarına kadar birçok boyutta tartışmalar sürdürüldü. Tüm bu tartışmaların yanı sıra toplumumuz enerji ihtiyacının %50’sini ekmekten karşılamaya devam etti. Ekonomik kriz zamanlarında bu tüketim oranı %70 oranlarına kadar da çıkmakta. Yani ekmek yediklerimizin en başında gelen bir tüketim malzemesi. O nedenle yaşamımızdan çıkartabilmemiz toplum olarak pek mümkün görünmüyor. Ekmeği zararlı yapan şeylerin başında ekmeğin kan şekerini bir anda yükseltmesi ve böylece kan şekeri değerlerimizi, insülin salınımını bozması gelmekte. Kan şekeri düzenimizin bozulma